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MENU DEGUSTAZIONE
ideati per proporre un percorso che possa far assaporare al meglio gli ingredienti sempre freschi e locali, dal pesce alla carne fino a menu a tema come solo formaggi, vegetariani o a base di funghi, se hai delle richieste particolari contattami e sarò felice di crearti un menu degustazione su misura MENU DEGUSTAZIONE DI PESCE CON VINO ABBINATO €50,00
1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce,
tutti i piatti sono a base di pesce,
avrete la possibilità di gustare Crostacei, Molluschi e Polpi o Seppie o Calamari o Totani, per finire i classici Pesci del Mediterraneo come Orate, Branzini, Triglie, verrà abbinato un vino scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
€50
MENU DEGUSTAZIONE DI CARNE CON VINO ABBINATO €45,00
1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce, carne di prima scelta fornita dal mio macellaio di fiducia si varia da brasati ad arrosti a piatti di selvaggina, da quelli più tradizionali a quelli gourmet con cotture varie dal forno alle casseruole in rame alla bassa temperatura, verrà abbinato un vino scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
€45
MENU DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI CON VINO ABBINATO €45,00
il menu comprende 1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce, se la vostra passione sono i formaggi non potete esimervi a scegliere questo menu, farete un percorso degustativo dai formaggi più freschi a quelli erborinati fino ai stagionati, formaggi di capra di pecora o vaccini o misti, di latte crudo o pastorizzato, ad ogni portata verrà abbinato un vino, scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
€45
MENU DEGUSTAZIONE SUA MAESTA' IL TARTUFO BIANCO D'ALBA prezzo da concordare
il menu comprende 1 antipasto Carne Cruda di Fassona Piemontese+ 1 primo Tagliatelle 40 tuorli al Burro d'Alpeggio Occelli + 1 secondo Uova cotte a bassa temperatura su cialda di Parmigiano Reggiano + 1 dolce, tutti i piatti hanno in aggiunta sua Maestà il Tartufo Bianco d'Alba, su richiesta ad ogni piatto verrà abbinato un vino, il menu è proposto per l'intero tavolo
ANTIPASTI
materie prime di prima scelta, abbinamenti innovativi e tradizionali nel rispetto della mia terra, la Ligura Polpo Rosticciato su Crema di Zucca Stracciatella e Semi di Sesamo tostati
il Polpo una volta cotto viene grigliato servito su una Crema di Zucca con l'aggiunta di Stracciatella e Semi di Sesamo tostati per dare croccantezza al piatto
Cozze ripene su crema di Fagioli Borlotti
le Cozze sgusciate e ripiene con un trito di Pinoli Pomodori Secchi Olive Taggiasche Prezzemolo e Maggiorana servite su una crema di Fagioli Borlotti
Brandacujon
tipico piatto della tradizione Ligure, Baccalà cotto a bassa temperatura mantecato con Patate, Olive Taggiasche denocciolate
€5
Merluzzo su Crema di Barbabietola con Stracciatella Pinoli e Maggiorana
Filetto di Merluzzo cotto al vapore e poi scottato su Crema di Barbaietola con Pinoli tostati Crema di Stracciatella e Maggiorana
Costine di Agnello impanate con Granella di Nocciole Crema di Carciofi e Salsa al Curry e Yogurt
piatto della tradizione ligure del periodo pasquale delle bellissime e buonissime Costine di Agnello impanate con Granella di Nocciole Crema di Carciofi di Albenga e Salsa al Curry e Yogurt, la Granella di Nocciole da un gusto veramente particolare e l'abbinamento alla Crema di Carciofi dolce e alla Salsa al Curry e Yogurt speziata e un po acida
PRIMI PIATTI
la pasta fresca è fatta in casaSpaghettoni quadrati Scampi e Bisque di Crostacei
Spaghetti risottati nella Bisque e poi vengono aggiunti gli Scampi marinati a chiudere una spolverata di selezione di Pepi ed Olio Extravergine di Oliva Taggiasca
Gnocchi al Basilico con Totani e Pesto fatto al Mortaio
Gnocchi di Patate fatti a mano aromatizzati al Basilico con Totani appena scottati e a sorpresa il Pesto Genovese con Basilico di Prà DOP fatto al Mortaio
Risotto ai Frutti di Mare
classico Risotto Carneroli ai Frutti di Mare ( Cozze Vongole e Calamari ) a chiudere uno Scampo marinato e grigliato
Risotto con Barbabietola Trota scottata e Stracciatella
Classico Risotto mantecato con Crema di Barbabietola Trota marinata scottata e a chiudere una Crema di Stracciatella e Maggiorana
Risotto alla Zucca con Taleggio e Speck croccante
Risotto Carneroli mantecato alla Zucca in crema ed in pezzi con Taleggio al naturale e Speck croccante
Cacio e Pepe
Antico piatto della Tradizione Romana con solo Pecorino Romano DOP e Pepe
€5
SECONDI PIATTI
Rana Pescatrice su Vellutata di Zucca Cime di Rapa e Speck croccante
la Rana Pescatrice viene marinata e poi scottata servita su una Vellutata di Zucca le Cime di Rapa vengono preparate alla calabrese lo Speck è in cialda per dare corccantezza al piatto
Buridda di Stoccafisso
Piatto della tradizione ligure con Stoccafisso ammollato Patate, Olive Taggiasche, Pinoli e Funghi, usando tecniche di cottura innovative e materie prime selezionate anche questa ricetta diventa moderna e contemporanea
Merluzzo su Crema di Barbabietola con Stracciatella Pinoli e Maggiorana
Filetto di Merluzzo cotto al vapore e poi scottato su Crema di Barbaietola con Pinoli tostati Crema di Stracciatella e MaggioranaMoscardini alla Luciana con crostini
come da tradizione il moscardino viene cotto nella sua acqua e poi si finisce la ricetta con l'aggiunta dei pelati viene servito con l'aggiunta di Crostini
Guancia di Manzo brasata al vino rosso con Polenta biologica e Patate aromatizzate
oramai questo taglio è entrato di diritto in moltissimo ristoranti per la sua bontà e per la sua morbidezza, in questo caso viene cotta per oltre tre ore in casseruola di rame e servita con una riduzione del fondo di cottura e una polenta biologica tradizionale uno spettacolo
Trippa alla Ligure
come nella tradizione ligure " La Sbira " è composta da un misto di tagli del famoso Quinto Quarto che mi prepara il mio macellaio di fiducia Rocco quindi Centopelli, Rumine, Lampredotto, Cuffia e Esofago, cottura in Casseruola in Rame per 3 ore
€7
Menu Degustazione
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